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花生油营养价值如何?食用油应该如何选择? <#21---->

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花生油营养价值如何?这么多油呢我该如何挑选呢?


花生油属于大宗食用油,脂肪酸组成中,单不饱和脂肪酸含量比大豆油、棉籽油、葵花籽油高,亚麻酸含量明显低于大豆油和菜籽油,花生油中还含有部分甾醇、磷脂、维生素E等营养物质,整体而言,花生油算是营养价值较高的食用植物油。长期以花生油为主要食用油的人群,应该注意补充一些富含亚麻酸的植物油,比如亚麻籽油或者紫苏油等。

食用油的品种、品质和食用量直接关系到我们的健康,那么应该怎样合理选择食用油呢?

一、少量,要限制油的用量,中国居民膳食指南2016建议每人每天食用油不超过25~30克。

二、多样,不要总吃一种油,厨房油要多样化。

三、均衡,适当增加小品种植物油,如橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、芝麻油、核桃油等。

四、重品质,挑选大厂家大品牌的食用油。

五、慎选调和油,有名无实,不如执行上述二和三条。

六、少吃不吃动物油。

为健康,慎选油,选好油!

(作者 周艳丽 国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/辽宁省营养师协会执行秘书长/辽宁大学特聘讲师/辽阳市健康管理学会会长)

说到油,我一肚子的话要跟头条的朋友们讲,最近特别流行自己带食材原料然后让人家给榨油,既安全放心吃着又健康,当然任何事情都是有两面性的,其实这里面也有几个误区。油是我们日常烹饪必须要用到的一种调味品,现在市场上最常见的有大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、调和油等等,那么这么多的油我们该怎么选呢?首先我们来回答楼主的问题,看一下花生油的营养价值,然后再根据这几种油的不同再教给朋友们日常如何选择。

花生油顾名思义就是用花生榨取的油脂。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分;除此之外,大豆油还富含多不饱和脂肪酸,富含油酸和亚油酸,特别是油酸含量较高,也含少量的亚麻酸,所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油,因此适合一般人群均可食用。

健康吃法:适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项:花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。

首先我们要明白没有一种油是最健康的,每种油含脂肪酸不同,对身体的功能也不同。

花生油富含多不饱和脂肪酸,油酸和亚油酸含量较高,适合心脑血管疾病、糖尿病者、脑力劳动及青少年食用;

大豆油富含多不饱和脂肪酸,富含油酸和亚油酸,特别是油酸含量较高,也含少量的亚麻酸,所以适合一般人群均可;

葵花籽油富含多不饱和脂肪酸,富含油酸和亚油酸,特别是亚油酸n-6系含量非常之高。适合于三高人群和心脑循环疾病者;

调和油是指两种以上的油脂按比例进行精炼的高合油。

调和油还分为:营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油和高端调和油。

类型不同适合的人群也不一样,在购买时一定要注意查看说明。

不同的烹饪方法用不同的油,这些油也不仅仅包括花生油、大豆油、葵花籽油、调和油,这些常见的油通常只是用于炒菜,如果是爆炒要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。如果是焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。如果是凉拌菜。可以用初榨橄榄油,也可以选种子油和坚果油,如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。这些油不经过精炼,具有浓郁的香气和原料的营养价值。

身体体质和身体健康状况,用油也不一样。

研究证明,膳食中摄入过多亚油酸,可能会诱发炎症反应,还可能增加冠心病的发病率。心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。前者有橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括鱼油、火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等。从维护人体健康出发,选择食用油,可少吃动物油,提倡吃植物油,尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。

1、选择新鲜的食材;

2、多次少量压榨,避免压榨太多吃的过久,而导致油脂不新鲜;

3、自己找小作坊压榨油脂,一定要选择那种干净卫生的,否则油脂很容易被污染。

大家在日常用油的时候应注意:正常成年人每天烹饪油应控制在25~30g,大概就是白瓷勺两勺半的样子。过量用油,对身体健康是有危害的;除此之外,如果身体以及经济条件允许,最好是不同的食用油换着吃,这是比较不错的选择。


希望我的回答可以帮助到更多的朋友。

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