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做凉皮的辣椒油是用菜籽油好还是用大豆油好?用什么辣椒比较好?

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辣椒油,也就是厨师口中的红油,其外观红亮,香气四溢,主要用于制作凉菜,也可用于制作凉面凉皮,是夏季必备的调味料,而辣椒油用什么油制作,也难倒了不少人,很多人不知道制作辣椒油该用什么油,该准备些什么东西,小编今天告诉你

制作辣椒油,最好是使用菜籽油,为什么呢?因为菜籽油有一种独特香味,而且非常浓郁,其次,用菜籽油制作的辣椒油色泽更红油,菜籽油的价格也比较亲民

而辣椒油的制作方法及其配方如下

【配料】菜籽油500克 辣椒面200克 老姜20克 大蒜20克 小葱10克 香油20克 桂皮10克 香叶10克 八角10克 山奈10克 小茴香10克 干花椒10克 白芝麻10克

【制作方法】①姜切沫,蒜切沫,桂皮、香叶,八角、山奈、小茴香用开水浸泡

②辣椒面倒入姜沫,蒜沫,锅中倒入菜籽油,烧至6成热,淋至辣椒面,姜沫,蒜沫上,一边淋油一边搅拌,然后泡好的桂皮、八角、香叶、小茴香、山奈,小葱,倒入香油,白芝麻,再搅拌均匀即可

辣椒油是川菜中非常常用调味料,因其制作方法简单,所以也是居家必备,可用于制作凉菜,非常美味

做凉皮的辣椒油是用菜籽压榨的油干净卫生香味四溢。

至于用什么辣椒,一般辣的用朝天椒或灯笼椒或云南椒,不辣的用长条椒,或者二者混合使用,一般辣椒出红,尖辣椒出辣味和香味,但更多的是使用本地产的辣椒,有地域的风味。



详细做法是这样的。

一是把长辣椒和尖辣椒各半,分别擦洗干净,用烤箱烤干或炒勺炒干炒香,尖辣椒磨成细些的粉,长辣椒略粗些。



二是配18香,也将清洗干净,用炒勺炒香炒干,磨成很细的粉,用量是辣椒面的4%



三是炒勺放菜油,先烧冒烟,先炸香葱洋葱香葱,变黄后捞出做它用,而后下白芝麻微变黄后下粗辣椒粉,等油温快到100度左右下细辣椒粉,稍炸后关火,等凉后倒入容器中盖盖静置4小时以上,其味道更加醇厚。

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